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【2024酒誌】埋沒百年的夢幻 身世不凡坦杜酒廠
發佈時間2024.01.09 05:57 臺北時間
更新時間2024.01.09 05:58 臺北時間
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- 文｜蔡耀棕、賴偉峯
如果你還沒認識坦杜（Tamdhu），那建議您繼續看下去，把握機會認識一下這間潛力無窮的優質蘇格蘭酒廠，當然最好是能搶一瓶坦杜生肖系列龍年限定版，品嘗一番。
威海無涯，台灣人在茫茫「威海」當中一直以來都是被眷顧的族群，世界上許多優質的好威士忌都能在台灣用最實惠的價格享受到，然而也正因為選擇非常多樣，許多優質的好酒常常在市場的行銷大戰當中被默默忽略掉。
眾志成城 重金鑄造夢想
1897年，一群志同道合且對於威士忌產業有興趣的企業家們，為了生產出「世界上最優質的威士忌」而聚在一起，共同籌措了約莫現今2,000萬英鎊的資金，成為了構築他們夢想的基石，從這一刻開始，坦杜由此而生！
那時候正值維多利亞時代，許多產業都是黃金時期，威士忌飲用人口也隨著上升，酒廠們陸陸續續建置，而坦杜也是其中一間，當時坦杜建立起來的兩年內，蘇格蘭境內就有17間蒸餾廠成立。坦杜為了能夠生產「世界上最優質的威士忌」，硬體設備的建置可不能夠馬虎，當時酒廠內部硬體設備的設計，邀請到蘇格蘭酒廠設計業當中最知名、優秀，並且將寶塔設計帶入蘇格蘭威士忌產業的工程師兼建築師查理斯多伊格先生（Charles C Doig）操刀規劃，設立了那個時代最新穎的設計，為的就是在百家爭鳴的威士忌浪潮當中能夠贏在起跑點，也正因為這些酒廠的成立，帶動了周邊交通、基礎設施的建置，為蘇格蘭威士忌迎來下一波高峰。1898年時，著有《Whisky of Distilleries of the UK》的知名威士忌書籍作者Alfred Barnard，到訪坦杜時也為它的現代化蒸餾設備而驚豔不已。
勇於創新 才能面對浪潮
有了優良的硬體設備，原料的部分當然也不能馬虎，為了能夠獲得優質的水源來釀造甘甜純美的基酒，坦杜的廠址特別選在擁有優質水源的斯貝河畔，此外為了讓酒液能夠擁有更香濃馥郁的風味，坦杜的創辦人在當時就已經選擇優質的西班牙雪莉橡木桶，而且許多酒款都是精心挑選初次雪莉桶，賦予了釀造的酒款濃郁奔放的風味。
隨著時間的推進，坦杜的優質好酒愈發供不應求，勇敢求新的坦杜便在1949年改革，將傳統製程當中會使人擁有「Monkey Shoulder」的地板發麥改革，引進法國人Charles Saladin所發明出來的薩拉丁箱（The Saladin Box），藉以將翻麥的過程機械化，有效增加麥芽的產量。坦杜在全盛時期更是使用到了10個薩拉丁箱，每個薩拉丁箱可以處理超過20公噸的麥粒，不僅滿足了自家的需求，還同時可以供給當時隸屬於同集團的麥卡倫（Macallan）和格蘭路思（Glenrothes）使用呢！
時間來到了1970年代，20世紀中後期開始的威士忌浪潮興起，到了1970年代威士忌飲用人口更是到達了高峰，品質優良的坦杜也面臨到如何增加產量以面對供不應求的問題，為此坦杜陸陸續續增設了了4支蒸餾器，讓酒液能夠在不下降品質的情況下持續地供給佳釀。
在商業的浪潮中 被埋沒
在前面的文字當中有提到，坦杜曾經與同樣也是世界知名的酒廠麥卡倫、格蘭路思同集團，當時他們同隸屬於現在世界數一數二的烈酒集團愛丁頓（Edrington Group Ltd.），然而在商言商，由於每一間酒廠的產品有不同的商業策略，對於當時的坦杜來說，即便使用著同根同源的優質西班牙雪莉桶，坦杜的命運卻被安排在擔任3支知名調和式威士忌的基酒之一，分別是裸鑽調和式威士忌（早期稱為裸雀／威雀The Famous Grouse）、珍寶調和式威士忌（J & B）及順風（ Cutty Sark）。
有別於台灣人特別追求單一麥芽威士忌的市場，國外飲用調和式威士忌的比例遠遠大於單一麥芽威士忌，平均10支威士忌當中就有9支是調和式威士忌，因此在基礎數量上，調和式威士忌的銷量與產量就遠遠大於單一麥芽威士忌，而這3支調和式威士忌在全世界的銷量更是名列前茅，各個都大有來頭。裸鑽曾經自1984年起連續31年皆獲得蘇格蘭當地最暢銷威士忌的佳績；J&B從1749年開始生產到現在，更是前後獲得8位王室認證的優質酒款；Cutty Sark則於禁酒令時期於美國聲名大噪，在走私時期時獲人們認證的第一品牌。坦杜能夠在當時成為這3支調和式威士忌的基酒實屬不易，然而千算萬算還是不及老闆掐指一算，即便擔任如此重要的角色，坦杜還是在2010年面臨關廠而後易主的情況。
眾所周知商人所追求的是利益最大化，坦杜雖然作為基酒供應3支舉世聞名的調和式威士忌，2008年雷曼兄弟引發的全球金融海嘯，使得全球經濟狀況急轉直下，面對金融海嘯的衝擊，許多大公司都必須有所調整或取捨，愛丁頓集團於2010年時將重點方針放在其他的烈酒品牌，例如麥卡倫 （The Macallan）、高原騎士（Highland Park）、裸鑽（The Naked Grouse）……等而非坦杜，當行銷的聚光燈都打在其他的烈酒品牌時，即便擁有優質好酒與老酒的百年老廠坦杜，也不易被世人看見，隨後即在2011年出售了坦杜這塊瑰寶，而將它接手的不是別人，正是同樣身為全球知名烈酒集團的麥立得集團（Ian Macleod）。
好酒廠遇伯樂 再創高峰
擁有獨到眼光的麥立得集團是由雷納德羅素先生（Leonard J Russell Snr）成立於1933年，早期麥立得從威士忌的桶裝、散裝買賣做起，隨著愈做愈上手後，開始自創品牌與自己裝瓶販售，透過長期累積下來經驗、人脈，麥立得很快地躋身蘇格蘭前三大獨立裝瓶廠。麥立得集團目前旗下擁有許多知名烈酒品牌，是因為在2003年開始將被販售的優質的酒廠逐步收歸麾下，當年麥立得將愛丁頓旗下的格蘭哥尼（Glengoyne）購買下來，隨後的2011年1月又將同樣前東家是愛丁頓的坦杜併購，以及從帝亞吉歐（Diageo）手中於2016年買過來的玫瑰河畔（Rosebank）等……，都是市面上一等一好酒廠。
得到坦杜後，有鑑於對當時創辦人「製作世界上最好的威士忌」概念的認同，麥立得集團所使用的方針是「遵循古法」，重現當年創辦人製作威士忌的4個堅持：一、堅持全系列全程陳年在雪莉桶中，絕不過桶。二、堅持訂製最頂級的雪莉桶，包含歐洲橡木及美國橡木雪莉桶。三、堅持使用西班牙OLOROSO雪莉酒來浸潤雪莉桶。四、堅持純天然色澤，絕不添加焦糖調色。還原當年創辦人們奉獻心力而製成的優質威士忌，而這些優秀的好酒們也在易主後的七年終於問世。
對於坦杜來說，2017年是個重要的時刻，與創廠的時空背景相比已跨越了雙甲子，於是順勢將稀有的坦杜50年原酒推出問世，全球僅限100瓶。時至今日，隨著時光的堆疊，坦杜也陸陸續續發表年分更高又或更優質的酒款，2022年正值坦杜125週年紀念，逢五逢十的好日子當中也將坦杜18年問世，讓曾經被埋沒的優質好酒能被今日熱愛威士忌的朋友們享用。
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