美食旅遊
摘下一星的謙安和 簡約真味下的季節之美
發佈時間2019.04.10 11:56 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:21 臺北時間
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素靜白牆、石地，隱身在台北安和路巷內的「謙安和」日本料理，外表就像一座藝廊，默默在今年6月開幕。料理長和知軍雄，師承日本東京米其林三星主廚神田裕行，之前在西華飯店的「KOUMA日本料理小馬」掌舵5年。
在東允集團的延攬之下，和知軍雄走出飯店體系，重新打造如隱宅私廚般的日本料理。最大不同是，從對宣傳的想法到空間設計、食材選擇，每一細節都由他完全掌控，開幕至今將近半年，這是第一次接受媒體採訪。
檜木家具、宣紙拉門，簡潔收斂的禪風，一踏進迴廊，先感受到靜謐。吧台僅8個位子，和知就在顧客面前演繹四季旬味。
他話不多，料理時眉宇間盡是威嚴，飄向助手時的眼神總是凌厲，但為客人上菜態度可親，必定用中文解說菜名。
被師父神田形容比自己還龜毛的和知，開店事必躬親，從空間裝潢、器皿、食材的選擇，都可見他毫不妥協的挑剔。