美食旅遊
兩段傳承 讓日式療癒咖哩繼續飄香
發佈時間2016.12.21 11:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:22 臺北時間
已複製連結
台北敦化北路巷內有家默默耕耘21年的咖哩店，背後有著兩段傳承的故事。這家店的前身由一位日籍咖哩師傅與台灣妻子共同經營，由於大阪師傅離世，太太又年事已高，遂將祕方傳授給現任主廚盧璻合（阿合師），讓這來自大阪的家常咖哩繼續飄香。
店內幾乎所有用料都不假他人之力，理由是看得到摸得到，品質有保障。「貨送來也是常常被我打槍，不如自己來選。」阿合師堅持每週親自到濱江市場買菜，我大清早跟著她上菜場，聽她細數挑菜秘訣：紅蘿蔔要選重的；南瓜得挑青中帶紅的；小黃瓜要筆直有顆粒的；高麗菜則非高山種不用，平地種口感粗礪，還可能空心。
阿合師說，為顧及吃素客人，咖哩醬有別一般以洋蔥爆香的做法，而是以蘋果、西芹、胡蘿蔔等蔬果打底，再以日式昆布湯頭增鮮，除了日本師傅傳授的秘方香料，最後還會加入咖哩塊，增添台灣客人喜愛的香辣層次感。