美食旅遊
這不是啤酒 用氮氣咖啡擊退酷夏
發佈時間2017.07.26 14:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
已複製連結
說到「在欉紅」，多半讓人聯想到手工果醬，也許還多了用台灣水果製作的嬌豔花朵冰淇淋，咖啡，似乎很少被提及。其實在「在欉紅本鋪」，每天都能喝到3～4支手沖台灣單品咖啡，連製作義式、拿鐵的綜合豆，也全來自台灣。
「我們幾個創業夥伴本身都很愛喝咖啡，當初相識就是在咖啡館。」在欉紅的主廚楊豐旭（Danny）說。當他們為了果醬走訪各地農家時，發現其實台灣種了不少咖啡。也許是註定，其中一位在新社種甜桃的果農，寄了自家種的咖啡豆給創辦人林哲豪，淡雅迷人的水果香氣讓眾人驚喜，因而2013年，在欉紅正式投入咖啡產業，成立「台灣咖啡研究室」，輔導農友、開發台灣咖啡。
台灣咖啡研究室專注在教學上，並導入美國精品咖啡協會（SCAA）的認證系統，每個月舉辦評比台灣咖啡的「月旦杯測」。由農民寄生豆樣本過來，烘豆師統一在杯測前一天烘至SCAA杯測烘焙度標準，再找杯測師及咖啡業者，一同就香氣、風味、餘韻、酸值、醇度、平衡等進行盲測。
採訪當天，有來自阿里山熱帶舞曲、卓武山的日曬、水洗豆等6款咖啡豆，我跟著杯測師們手執湯匙啜吸，沒想到真的嚐出大不相同風味，有的花生、堅果味濃烈，有的是蔗糖酸甜蜜香。