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【一食多吃】雲林這碗燉豬軟骨拉麵　天然甜討歡心

發佈時間2017.10.05 11:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間

「紅酒燉軟骨拉麵」完全不加糖，湯頭甘甜，豬軟骨燉得透嫩。（210元／套餐）
文
攝影
主播
千里迢迢為了一碗豬軟骨拉麵，來到藏身在雲林觀光工廠內的餐廳「垂直食肆」，那耗時燉煮的湯頭天然甘甜，現在想來還是念念不忘。
許多餐廳、主廚愛用，堪稱豬肉明星品牌的雲林「究好豬」，從種豬場、養豬場到分切採一條龍生產，去年7月，觀光工廠「良作工場」開幕，由吳季衡擔任營運長，他以吹毛求疵的日式精神，打造如無塵室般的分切場，一改以往對分切的髒亂印象。
為了縮短產地至餐桌的距離，讓客人就近品嘗自家豬肉的美味，吳季衡在觀光工廠內開了「垂直食肆」餐廳，端出究好豬各色料理，客人導覽結束能就近飽餐，也能單純來這兒吃飯，每到用餐時間，食堂便迎來一波波人潮。
搶眼的豬肋排就掛在「惡魔爪拉麵」碗邊，塗上蜜汁醬的肋排吮指香甜。（260元／套餐，假日限定）
煙燻2小時入味「櫸木烤豬」皮脆肉緊實，切開可見誘人肉汁。（150元／份，假日限定）
為讓客人就近品嘗「究好豬」的美味，「垂直食肆」縮短產地至餐桌的距離，端出多款豬肉料理。
佇立在餐廳外的「織豬機」造型飛機，很受大人、小孩歡迎。
主廚侯宗汶將豬肉物盡其用，豬腳、大小里肌、肋排、五花肉、後腿肉等部位皆能入菜，還有滷煮、香煎、精燉、酥炸、燒烤、汆燙各式烹調技法，更強調不用味精和複方調味料。
侯宗汶端上「惡魔爪拉麵」，一大塊豬肋排掛在碗邊，輕輕一拉，一根肋骨就從肋排脫隊到我的嘴裡，塗上蜜汁醬燒烤的肉甜嫩好啃，越吃越香，舀湯入口，甘甜濃郁，侯宗汶自信地說：「這湯完全沒加糖，由高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥和軟骨燉煮出的自然甜味。」
「現沖小里肌」靈感來自台南牛肉湯，冷藏小里肌切成薄片以高湯現沖汆燙，湯清肉甜，十分清爽。（250元／套餐，假日限定）
「手工霸王水餃」以豬前腿肉做餡，包入高麗菜、高湯凍，顆顆飽滿湯汁多。（150元／11粒，假日限定）
「好好雙色豬腳套餐」能吃到由蒜頭及醬油滷製的2款滷豬腳，滷3小時依然皮Q彈牙。（250元／套餐）
切丁豬腿肉取代絞肉，用金門高粱酒醃製的「高粱酒香腸」。（50元／條）
主廚侯宗汶的父親是中餐廚師，從小接觸中式料理，退伍後投入西餐，廚藝年資近20年。
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