這是我第二次來九華樓吃全鴨匯，前進廚房，看師傅示範把去腥用的月桂葉、五香粉、醬油、蒜頭、八角等佐料從鴨屁股塞進肚子裡，「有塞香料，是廣式烤鴨的特色。」馮秋良說。示範完畢，他轉進廚房更深的地方，把烤好的鴨隻掛在鐵架上風乾，眼前的肥鴨正在滴油，油就在我的眼前慢慢流淌而下。
廣式烤鴨上桌前，還得經過一個步驟，就是淋油。馮秋良熱鍋燒油，不斷舀起大匙滾油澆淋在鴨身上，就像用油替鴨子沖澡，鴨身逐漸轉為深棕紅色，滋滋作響的聲音，是表皮變酥脆的暗號，倒是這油要淋多久，就得憑師傅手感和經驗了。
分量升級、吃法增加，挑戰一鴨九吃的「九華全鴨匯」，除了經典爐烤片皮鴨，同時有滷、炸、蒸、炒、燉等料理手法，端出鴨頭、鴨頸、鴨掌、鴨翼到齊的「滷炸風味鴨全拼」，吃得到涼拌鴨肝、鴨胗和鴨腸、酸甜開胃的「泰式涼拌沙拉集」，還有以鴨蛋黃拌炒的「金沙爽脆杏鮑菇」，不僅吃巧，味道也夠水準。