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【一食多吃】香燒滷煮 兩味穴子一盒嘗
發佈時間2017.10.06 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
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創立於2005年的「日本橋玉井」本店，2015至2017年連續獲得東京米其林指南推薦，今年1月在台灣開設海外一號店，專賣「穴子」料理。第一次來必點招牌「箱盒膳」，而且選綜合最聰明，除經典香燒，同時能嘗到其他鰻魚飯店少有的滷煮口味，精華兩味一盒滿足。
有別於一般鰻魚飯店用的是河鰻，日本橋玉井最大特色，即是使用被稱為穴子、生長在海水裡的「星鰻」來做鰻魚飯，由於星鰻肉細，燒烤時很容易破碎，當過壽司師傅的創辦人玉井康裕，下了一番苦心，才成功將日本人常用來做握壽司的穴子研發出香燒吃法。
日本橋玉井台灣店料理長由跟著玉井多年，一同參與料理研發的石川博樹擔任，店開幕前他就飛來台灣試做，強調遵循本店料理手法，沒有調整口味，在台如實呈現日本風味。
這兒必點招牌穴子盒膳「箱盒膳」，有經典香燒和少見的滷煮兩種烹調方式，若選綜合，一盒裡能吃到兩種口味的穴子，盛裝前再輕刷上特調醬汁。我先嘗了滷煮，肉質柔軟，不見一絲土味，香燒則色濃味郁，口感鬆厚，連刺都柔軟不扎口，和吸附醬汁的米飯更是絕配。