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【立冬呷補】40年當歸豬腳 小黃運將最愛這一味
發佈時間2017.11.09 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
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3、40年來，只靠一味「當歸豬腳」，在台北歸綏街口屹立不搖，這家小攤著實展現了某種台灣職人精神。下午4點半，豬腳一開賣，小小店面已經擠滿了被藥膳香氣吸引來的食客。
我是看到肥肉會「夾冷筍」的人，這裡的豬腳卻成功打破我心防，膠而不膩，而且沒有豬羶味，難道是黑豬肉嗎？第2代老闆陳養益的答案卻很實在，「沒有啦！哪來那麼多黑豬！」不過他也強調美味有祕訣，關鍵就在每天到市場採買溫體肉，週一市場公休，他們寧可不開店，也不賣冷凍豬。另一個祕密是豬腳只用膠質多、油脂少的前腿，用快速爐燉上2小時，皮Ｑ肉香，帶骨切成大塊，啃起來卻毫不費勁。
肉湯香味隨著氤氳蒸氣飄，路人都被勾進來，採訪時就碰上好幾組客人是第一次光顧，其實湯底的中藥感不算特濃，怕藥味的人也能輕易入喉，陳老闆說湯裡用了當歸、熟地、桂皮、枸杞等藥材，不知是否因為藥性都屬溫熱，喝完手腳暖呼呼，喝不夠還可免費加湯。
藥膳搭麵線自然是定番，但這裡的「魯肉飯」也不容錯過，帶皮三層肉丁，加上油蔥和五香，熬得膠濃澆在飯上，不少計程車運將愛它數十年如一日。另外一味台柱是創業以來就有的「關東煮」，黑輪跟當歸豬腳的組合乍看突兀，但聽小時候住附近的老客人何先生解釋才知，原來大同區一帶都是老社區，不僅台味日料多，日治遺風也藏在老小吃裡，有點混血元素也不奇怪。