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【本土速食店始祖】國稅局出身重公平 堅持秤重賣炸雞
發佈時間2017.12.25 10:59 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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經3年測試，頂呱呱第1間西門店誕生，但前10個月生意慘澹，還遇上總統蔣中正過世，西門町電影街生意大受影響。史區雪吟辭掉公職協助丈夫，並親自訓練門市女店員。
除了基本套餐選項，史桂丁首創秤重制，史洪法解釋：「炸雞有大有小，我爸是國稅局出身，最重公平，秤重計價符合當時民情，避免爭議。」經口碑累積，逐漸闖出名氣。
比起市售美式或義式炸雞，號稱台式炸雞的頂呱呱，只有薄薄一層酥炸皮、色澤偏深，口味上多了一股胡椒香，在同質產品中辨識度極高。史洪法坦言：「家父堅持只裹薄粉，不掩蓋雞肉的彈性與甜度，但同樣公克數的雞肉，我們的看起來比較不稱頭，但我很肯定頂呱呱的炸雞（油鍋）是越炸油越多，別人剛好相反，油都吸進麵衣裡。」
負責產品開發與口味調整的史佩玲表示：「我爸懂吃又愛吃，也會做菜，雖是去美國買炸雞粉，但有調整香料配方，台灣人接受度高。」呱呱包的由來則是因早期有賣雞脖子，客人反應不愛雞皮，有顧問建議將雞皮包餡酥炸，史桂丁向南部粽子名店採購配方，再經改良，意外大受歡迎，成為明星商品。