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【獨嘉爆料】嘉義不只有雞肉飯 還有超美味鴨肉麵
發佈時間2018.01.13 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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位在嘉義文化公園旁的「阿波鴨肉麵」，是我採訪60年老店「黑人魯熟肉」時，店員向我推薦的小吃店，我想說台北到處吃得到鴨肉麵，應該不會差太多，結果一上桌超陽春，只有鴨肉絲、油麵和清湯，但一入口令我驚豔，濃郁滋味讓我坐上高鐵後，還念念不忘。
「台灣光復後，嘉義就有鴨肉麵，外地吃法會加菜，我們就只有鴨肉和油麵，紅燒是指鴨肉有煙燻過。」老闆簡聰波跟我解釋。原來嘉義歷史悠久的小吃不只有火雞肉飯，還有這碗紅燒鴨肉麵。
為了讓鴨肉吃起來比較甘甜，下午送來的溫體鴨，簡聰波會立即處理、汆燙，再用紅糖燻色賦味，片下鴨肉後，鴨架還要煙燻再熬成高湯。
極簡的「鴨肉湯麵」，湯頭有濃郁燻香，鴨肉甜嫩不柴，掛著湯的油麵，稀哩呼嚕地吃，燻味又在齒頰間流轉。