美食旅遊
【餐盤上的燦爛之美】花朵是料理界最熟悉的陌生人（上）
發佈時間2018.03.12 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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土壤、植物紀錄下過去一年的風土變化。主廚們發現了花卉挾帶的氣候訊息及氣味的變化，他們跟著農人採集、種植，從捕捉風味到堆疊組合，發掘繽紛花卉食材，也為料理帶來更多滋味。
吃花，不只是風雅之事，也是實踐不時不食精神和展現對大地的敬意。
台南「元氣家」農場主人林中智開著小卡車載我們「巡田」，他在超過20甲的園區裡，很有規模地種植迷你彩色蘿蔔，青首、紫彩大根、綠大根、蕪菁 、紅梗水菜、菾菜根、綜合萵苣、超甜玉米、冰花、芝麻菜、小松菜、茼蒿、彩色小番茄....等；大片的田地旁還有要控管更多環境變數的溫室，這些半室內的棚區裡長著開著鵝黃花朵的櫛瓜、從綠葉裡冒出圓形白花的馬齒莧等。
就在林中智擁有的耕種知識資本和採收經濟規模的條件下，他保留了一塊「神秘的實驗區域」，這片地夾在一排芭蕉樹和一片玉米田中間，地景看起來像是「植物長得亂七八糟」的叢草堆，田埂裡的土稜線還被植物匍匐掩蓋。
台北的「MUME」主廚林泉跟著他穿過這片「雜草」，然後他接過林中智現摘給他的雞屎藤花、角豆花和毛西番蓮（野生百香果），認真地咀嚼、仔細地捕捉氣味。