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【肉界老先覺三】蒙古烤肉熱退燒 他為何存活下來
發佈時間2018.03.22 10:59 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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1980年後期，蒙古烤肉風潮越見興盛，台北市類似餐廳一家家開，一時多達3、40間。陳詠富說：「台灣餐飲流行一窩蜂，但生意想做長遠，根本還是在品質。」
他和一位同業交換過心得，對方把麻油和沙拉油混合使用，並得意告訴他：「老弟啊，做生意要講成本，一斤麻油那麼貴，一斤沙拉油才多少錢。」結果這個「聰明人」沒多久就關店，陳詠富搖搖頭：「做生意只想著節省，結果把自己也『節』掉了。」
但競爭多，壓力就大，他和汪茂村意識到必須有自己的特色，堅持維持火鍋以木炭熬煮，烤肉也用龍眼木當燃料，「蒙古烤肉的鐵爐是以一根根5公分的鐵條拼成，木頭香味會透過縫隙和肉結合，自然比瓦斯炒得香。」因為與一位中醫師朋友談到鹿肉在傳統觀念中是滋養補品，他們又在牛羊雞豬外，進口紐西蘭野生鹿肉作為烤肉素材。
少見的鹿肉迅速成為特色，但更重要的是肉質和口味，陳詠富說：「唐宮的肉品一定是師傅自己逆紋刨切，而且要去除筋膜。」例如羊肉也只選1歲半至2歲的澳洲綿羊，因為一歲以下的羊肉嫩而不甜，3歲以上的雖香卻太老。