美食旅遊
【五感餐廳】領人到廚房用餐 諾曼第大廚的非典型森林料理
發佈時間2018.09.21 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
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一間理想的餐廳，能讓人嘗到主廚使人驚呼的廚藝，還要啟動愉悅情緒的開關，提供週到和流暢的服務。如果你也在找一家可口、驚喜又有趣，還意圖使人敞開五感，從舌蕾到心裡都能享受美好飲食的餐廳，在【五感餐廳】系列報導的餐廳所展現的美味心機，你可以願者上鈎。
童年時的基爾德貝杭（Gildas Périn）跟著父親穿巡在諾曼第森林的迷霧間，長筒靴踩在枯黃落葉上發出窸窣聲，潮濕空氣裡傳裡鳥鳴及動物的聲響，他們採集從林葉冒出頭來的蕈菇，一起狩獵動物，有時收成蜂蜜，晚餐則吃父親親手釀造的蘋果酒做成的甜點。
基爾德是「蘭 Orchid Restaurant」新任主廚，太多人形容今年26歲的他，料理的技術及概念超齡成熟，他端出的菜餚型美藝精、味道立體，正是在法國家鄉的飲食日常，養出了他有想像力的味蕾；生活在鄰近森林，依傍海洋因為物產豐富的環境，也鍛練他對食材的知識及掌握力。
廚藝精湛的大廚已經坐鎮在廚房，餐廳負責人劉宗原（Frank）則負責把客人一路引領到美味之前，他先發給進到餐廳的客人「風味線索圖」，這張「非典型菜單」以47個線索勾勒等一下會吃到的味道輪廓，接著客人就被帶進廚房，一邊看著廚師群備餐作菜，一邊吃著4道開胃菜，這一連串安排，都在企圖啓動用餐人們的感官。