美食旅遊
長崎人愛吃的強棒麵 竟源自福建話的「呷飯沒」？
發佈時間2018.12.02 15:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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在長崎街頭，很難找到拉麵店，舉目所見，全都是「強棒麵」與「皿烏龍」的專賣店，強棒麵就是如大雜燴一般的搶鍋麵、雜菜麵或什錦麵，皿烏龍則是廣東炒麵，兩者都是中國與日本飲食文化揉合而成的庶民美食。日語的強棒麵念作「ちゃんぽん」，說法起源有好幾種，比較可信的是從福建話的「呷飯沒」延伸而來。
據說在日本明治30年代，一位住在長崎的中國人陳平順，為了幫貧窮的中國留學生補充油水，想出了用豬骨加魚貝類熬製湯頭，加上大量蔬菜與少許豬肉，麵條則是不加鹼水的粗麵，能夠很好地吸收湯汁，造就這款長崎的獨門美味「強棒麵」，據說就連明治維新時的重要人物勝海舟，也很愛這碗麵呢。
強棒麵的日語發音是「ちゃんぽん」，名字來源有好幾種說法，有人說是將日語裡擬聲字的組合，意思是混合而成的什錦麵。也有人說是從福建話的招呼語 「呷飯沒」演變而來，因為陳平順是福建人，這種什錦麵的作法也很貼近福建的滷麵或燜麵，可信度較高。
至於跟廣東炒麵簡直是雙胞胎的「皿烏龍」，則是有粗跟細兩種麵條選擇，但都是油炸麵條，據說這是出自長崎唐人屋敷的一款料理，因為海鮮、蔬菜、豆芽菜和豬肉的組合非常美味，還跟日本人的烏龍麵賣的價錢一樣便宜，因此剛推出就受到當時的年輕人歡迎，後來因為皿烏龍的製作程序比較複雜，還成為比強棒麵高級的料理，沒多久，便有人開起了強棒麵和皿烏龍的專賣店，自此成為長崎名物。