林亦君

農曆年假剛結束，那天高雄陽光普照，一群美食同業專程搭車南下，奔赴一場與故人相會的午餐邀約。餐宴主人是老新台菜品牌長薛鎮鉉與美食家王瑞瑤，大家因紀念2024年因肺炎驟逝的名廚曾秀保（大家都暱稱他為保師傅）共聚一堂，熟悉的味道入口，大家渾忘保師傅已經離開近兩年，你一言我一語地說起跟保師傅相處的點滴，日本電影《我是遺物整理師》裡有句話：「只要你記得，就永遠不會消失。」保師傅留下來的味道便是如此。

致力於讓魚子醬走入日常飲食生活的香港魚子醬品牌「Royal Caviar Club」（簡稱RCC），在進駐台灣多家米其林餐廳及五星級飯店後，今年3月13日攜手旗下甜點品牌「Caviar Cakery」在台北民生社區開出首家海外旗艦店，除了供應各種魚子醬甜點，同時也在特設包廂中推出魚子醬下午茶和品賞課程，示範頂級食材的親民吃法。

隨著春意降臨大地，一年一度的日本賞櫻季即將登場。根據日本氣象株式會社預測，2026年受暖冬影響，九州地區的櫻花可能從3月18日起陸續開花。作為日本旅行的識途老馬，建議大家到日本賞花，別侷限於短短的櫻花季，拜台積電設廠所賜，現在熊本不僅台灣各地直飛航班超多，票價合理，而且從春到夏都有不同鮮花滿開，像華航每週有5班直飛熊本，僅需兩小時的飛行時間，就能跨海遇見最盛開的風景。

一眼掃過2025年台北米其林上榜名單，前天香樓名廚楊光宗主理的「aMaze心宴」以高端私房菜姿態驚豔現身。冬季登場的「謝」宴菜單仍堅持道地江南味，盛盤時披上華麗外衣，添入讓人會心一笑的靈動創意，又將大閘蟹、帝王蟹、處女蟳、紅蟳、鱈場蟹的鮮味融為一體，吃進嘴裡是充滿溫度與情感的熟悉感，也讓人更期待宗哥與新生代廚房團隊每一季腦力激盪共同呈現的驚喜。

在香港有一項合法的賭博活動，就是兼具社交功能的賽馬。雖是源自英國的社交活動，但早已十分香港化，而且近年派對氣息越發濃厚，每週三晚上固定在跑馬地馬場登場的「快活星期三Happy Wednesday」就是典型代表。即使是對賽馬一竅不通的觀光客，也可在幾匹駿馬中盲猜一通，試試自己今晚手氣如何，也能在馬年實地感受眾馬奔騰的刺激感。

奇美博物館宣布2026年是「奇美埃及年」，除了規劃特展《埃及之王：法老》，更啟用全新「VR體驗廳」，第一檔登場的沉浸式VR體驗就是搭配埃及主題的《消失的法老》（The Horizon of Khufu）。透過VR技術，不用搭十幾個小時飛機遠渡重洋，就可以深入古夫金字塔內部，甚至搭上傳說中的太陽船，近距離觀看木乃伊的製作過程，建議一定要預留時間體驗，兩者合一，絕對能增強看展震撼感，身歷其境感受古埃及文化的魅力。

依照Jack的規劃，Prefecture 48裡頭收納各種風格的日式料理，建築入口處兩旁各據一方的爐端燒「Ibushi」，以及雅致清新的甜品店「Dear Florence」，恰好形成對比強烈的反差萌，直接勾起人們入內探索的好奇心。

在Prefecture 48的頂樓除了Omakase，還有一間備受矚目的「FIVE」，主廚Hiroshi Manaka來自日本，融合豐富的海外經驗，端出不被定義的新派料理，將五感體驗融入餐盤，堅持每天下午新鮮製作義大利生麵條，調味卻頗為東方，很多客人就為了這一口麵而來。

如果要挑出P48最「日本」的餐廳，那肯定是「Omakase」，既然名為「主廚發辦」，擔綱的主廚自然非常重要。Jack專程飛去新加坡試吃，延請到出身日本東京銀座壽司名門「久兵衛」的主廚Akira Horikawa移居澳洲，一起打造出用餐時永遠笑聲不斷的壽司店。

在集結6家不同型態餐飲的「Prefecture 48」中，最受矚目的自然是2025年剛開張沒多久就拿下二頂廚師帽肯定的「Garaku雅樂」。曾任職雪梨知名餐廳Tetsuya's的韓籍主廚Derek Kim，取用懷石上菜的鋪排程序，從八寸、蒸物到燒物一應俱全，強調四季更迭並融入眾多當代元素，加上澳洲獨有的TAKEDA 10和牛、海螯蝦、帝王蟹，料理入口很難辨識國籍，總歸一句，好吃就好。

台北入冬的時候，我飛到了邁入夏日的雪梨，在餘留的節慶氣息中踏入達令港附近的百年倉庫，這裡被改裝為以日本第48縣為名的餐廳群「Prefecture 48」，主理人吳鎬任（Jack Wu）是台裔澳洲華人，曾到日本留學，旗下餐廳第一年開張就迅速摘下澳洲二頂與一頂廚師帽榮譽，也成為雪梨的餐飲新風景。

匯集米其林三星與黑珍珠三鑽粵菜餐廳「譽瓏軒」、米其林兩星法餐傳奇「杜卡斯餐廳」、被譽為一生必看的水上匯演《水舞間》，以及由已故建築大師札哈 · 哈迪德爵士設計的全球首座自由形態外骨骼結構酒店建築「摩珀斯」的新濠天地，為了喜迎馬年，特別策劃一系列融合傳統文化意蘊與當代藝術美學的沉浸式新春之旅，即日起到3月3日，化身為一座洋溢吉祥寓意與歡騰氣象的迎春勝地，以藝術語言重塑傳統年味。