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阿里山農場推「紅茶豬腳」 完全解膩去油了
發佈時間2018.12.09 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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以前我對茶入菜的料理印象，總覺得是店家為了吸引觀光客而製作的風味餐，沒有太大特色，但這次來到番路鄉隙頂的「生力農場」，改變了我對茶餐的看法。
餐廳位於2樓，能夠居高臨下飽覽茶鄉的秀麗風光，主人黃昶豪是生力製茶廠的第二代，從前每到茶葉產期，製茶廠洋溢陣陣茶香，許多老客人會特別驅車來買茶，這間餐廳便是黃昶豪的母親當時用來招待老顧客用餐之處。
黃昶豪不只製茶，也鑽研種植阿里山咖啡與廚藝，生力農場的茶餐就是出自他手。最先上桌的「紅茶豬腳」，使用紅茶入菜，減少使用中藥材，讓兩者達到最適合的比例，加上茶葉能夠讓豬腳更快滷透，反而要注意燜煮的時間與控制火候。晶瑩剔透的豬腳，完全沒有豬腥味與油膩感，讓人越吃越順口。
許多老顧客必吃的「苦茶油雞」，以生力農場自製的苦茶油、老闆自種的蔥爆香，放入黃金雞一起煸炒至熟透後，就完成這道既能抗氧化、降血脂、護胃，又美味健康的料理。黃昶豪自行研發的「青檸烏龍鹽烤蝦」，將烏龍茶做鹽烤後，再泡到米酒內，淋在蝦上面一起熗出海鮮的新滋味，非常特別。參考泰式做法的「茶香檸檬魚」，則拿掉魚露等重口味香料，讓烏龍茶製成的泰式醬汁與檸檬的微酸，完美提出鱸魚的鮮甜。