美食旅遊
從馬賽漁港到成功漁港 他放棄米其林3星餐廳回台東部落
發佈時間2018.12.08 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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究竟誰那麼瘋，放下法國米其林3星餐廳的大好前程不管，跑回台東的部落做菜？我來到長濱海邊的「Sinasera24」找答案。眼前這位皮膚黝黑的大男孩，今年三十未滿，領我們走進香草園，折了一葉墨西哥龍艾叫我吃，「是不是有沙士糖的味道？」他笑開。然後再到隔壁部落拜訪手炒海鹽的蔡班長，看漂流木的火如何炒出一片片剔透如金字塔節理的立體鹽花，嘗到在舌間消融回甘的鹹香，就知道返航不是墮落，而是尋寶。
「長濱很能夠感受到大地的變化。」要不是貪戀這片景色，台南人楊柏偉（Nick）不會選擇這裡為落腳處。說起跟長濱的緣分也是奇，他當替代役時就在這裡，希望能夠教當地原住民學生習得一技之長，不但說服校長打造專業廚房，訓練國中生去參加全國比賽，甚至開設免費烹飪班教部落媽媽們做菜。退伍後的他，決定往法國闖一闖，先是在普羅旺斯的米其林一星餐廳「La Bonne Etape」工作，後來又被推薦到馬賽的米其林3星餐廳「Le Petit Nice」。因為表現傑出，半年後就被拔擢到處理海鮮的領班，為該餐廳第一位華人領班，主廚甚至請他一起籌備新餐廳。
明明成名在望，正要續約時，就被現任老闆攔截。「他想傳達風土的理念與我契合，而我也在想，是不是該趁有機會時做自己的東西。」一個轉念，讓他從馬賽漁港回到成功漁港，從調味料、麵包，甚至乳酪全自製，網羅的食材就是來自方圓60公里內的山與海。