美食旅遊
以後吃不到銷魂馬頭魚了！ 20年老店「小酌之家」年後歇業
發佈時間2018.12.18 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
已複製連結
愛吃魚的老饕，口袋名單一定會有開業超過20年的台菜餐廳「小酌之家」，負責掌勺的周老闆，非科班出身，卻燒得一手好菜，尤其是煎魚，展現爐火純青的火候功力。但由於老闆年事已高，決定於2019年2月20日歇業，想一嘗或回味老闆精湛手藝的，可要把握機會。
餐廳最初就以魚料理起家，是由於老闆的弟弟愛釣魚，有不用本錢的魚貨可用，弟弟收起釣竿後，老闆就親自到基隆崁仔頂挑現流海魚，為了維持鮮度與口感，處理好的魚會封袋再放進裝滿碎冰的保冷箱。「冷凍再退冰，魚的鮮度會有差，套袋是避免冰水滲進魚身，肉會不甜。」周太太解釋。
老闆烹煮鮮魚的手法，不是清蒸就是油煎，簡單卻也最考驗功夫。蒸魚時會分2階段，先加酒蒸掉魚腥，倒掉湯汁，再與蘋果、洋蔥等料熬成的醬汁蒸到全熟。「清蒸紅面石斑」的肉質細嫩香甜無雜味，魚皮富膠質，澆些醬汁，魚肉更加油潤有味。