美食旅遊
台南人超狂 烏魚子當「棒棒糖」串著吃
發佈時間2019.01.10 12:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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年節腳步近了，都說今年大家要發大財，想討個好吉利，辦年貨絕對不可少這款海裡烏金——烏魚子。到底除了切片吃，烏魚子還有哪些吃法呢？我們前進產地，並請料理達人傳授烏魚子最佳吃法，補補財庫和食神格。
我們來到台南的烏魚子加工廠，這方曬場一對對金黃豔橙的烏魚子躺在木板上日光浴，那方員工正卸下一簍簍的新鮮烏魚子，解凍、綁頭、鹽漬、脫鹽、整型加壓。
到底烏魚子野生好還是養殖好？老闆笑說，其實現在養殖技術高超，品質也很好，只是野生的因為在海裡運動較足，烏魚子的油脂較少，比較粒粒分明，而且有一種海水的甘韻。
不過最重要的，還是要看加工廠的技術，必須準確拿捏陽光的溫度、氣候，鹽漬的鹹度與加壓的力道。雖然還沒到過年，但今年天候不大好，對烏魚子這種需要靠天吃飯的實為嚴峻，即便如此，老闆依然堅持天然日曬。「烏魚子沒有什麼訣竅，也沒法速成，就是時間、風和太陽賦予它最完美的比例。」