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預測在台弟子能否摘星 八星主廚亞尼克這麼說
發佈時間2019.03.16 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
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米其林八星主廚亞尼克亞蘭諾（Yannick Alléno），2011年曾在台北主持法式餐廳「STAY」，當時與台北侯布雄法式餐廳（L’ATELIER de Joël Robuchon）雙強鼎立，都是指標性的高端法式料理餐廳。STAY經營6年，引進業主坦言經營高端餐廳很辛苦，決定於2017年結束營業，亞尼克回到法國的隔年，米其林美食評鑑指南首次登陸台灣。
今年，「蘭餐廳」（Orchid Reataurant ）邀請亞尼克重返台灣，他與現任蘭餐廳主廚的愛徒基爾達（Gildas Périn）聯手打造「師徒傳承」客座餐會，而此時的台灣正等待著下個月即將公布的2019台北米其林美食名單揭曉，這已經是台灣第2年迎接米其林。
亞尼克在米其林來台之前帶來星級餐點，卻與首屆米其林評鑑錯身，但他留在台灣發展的弟子基爾達頗有雄心壯志，STAY結束時，原本也在STAY團隊裡基爾達轉戰到蘭餐廳擔任主廚，基爾達說：「當時我已得知《米其林評鑑》即將來台，亞尼克告訴我，機會難得，拿到星星再回國吧！」
蘭餐廳老闆劉宗原帶著以基爾達為首的餐飲團隊，從去年起舉辦星級主廚及名廚來台客座餐會多達13場，包括有中國上海唯一以蔬食奪星餐廳「大蔬無界」、法國西北部舉足輕重的米其林大廚 William Elliott 、香港米其林三星餐廳「8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA」主廚Umberto Bombana等，把名店名廚請到台灣，打造高端料理話題，1年來耗費千萬元，全力以赴志在奪星。
這次來驗收基爾達料理練功成果，亞尼克說：「很多主廚都可以把菜做得很漂亮，但基爾達的料理除了漂亮，美味度還很精準。」那他判斷基爾達是否已準備好帶領蘭餐廳摘星呢？「我沒辦法說啦。」亞尼克不直接回應問題。