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【麻辣霸子重出江湖三】SARS時開店被笑腦袋壞掉 他改收費月飆360萬
發佈時間2019.04.18 10:54 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
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張永華開過18家餐廳，可以寫一本餐飲史，也見證過經濟的興衰起落。其中最成功、最令他驕傲的的便是16年前標榜道地四川料理的川巴子，回憶初開店，其實也走過慘澹。他2000年就在上海開火鍋樓，2003年回台探親時碰上SARS，不久後上海也淪陷，一時便回不去了…
回不去的的張永華，決定在台北開店，「每個人都說我腦袋壞了。我頂下復興南路一個店面做，去換營業執照資料的時候，承辦人員說：『大家都是來申請暫停營業的，只有你是申請開業，你的心臟一定很大顆！』」
當年的川巴子就主打15種鍋底，水煮牛、香辣蟹鍋、酸菜魚片鍋等都是招牌。「我在上海的店，鍋底更多樣，還有鴿子鍋、麻雀鍋，上海人什麼都吃，麻雀鍋裡塞滿20隻麻雀，炸得酥酥的…每樣鍋、每道小菜我都會做，我請的師傅都是四川人，我要他們教我，看著我做。最重要就是香料、中藥比例配方好不好，有沒有把香味調出來。」