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我愛媽媽愛得冒泡 快用香檳甜點告白母親大人
發佈時間2019.05.07 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
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在傳統餐酒搭配上，香檳和蛋糕是不太會碰頭的，因為前者是開胃先鋒，後者是餐會收尾強棒，不過，台北文華東方酒店首席侍酒師葉昌勳（Sean）卻讓他們同時登板，讓人在視覺和味覺的快樂，都隨著翻滾的氣泡與上騰的酒液放到極大。
像這樣專屬節慶型的餐酒搭法，華麗嬌寵，討好人心，今年母親節，就跟著這樣選香檳，再提個甜美的法式甜點，告白親愛的媽媽。
Sean在今年3月代表台灣赴比利時參加3年一度的世界最佳侍酒師大賽，憑藉對葡萄酒知識及品味的絕佳技能，他登上葡萄酒界最高殿堂，與近70位世界頂尖侍酒師同台競技。
沒想到，比賽結束回到台灣，還有個考題正迎接著他，Sean得為他的同事、台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒（Hin）那工藝精緻、口味層疊的蛋糕，選搭合拍的香檳。
「在傳統的餐酒搭配上，香檳和甜點不會一起出現。」Sean解釋，通常氣泡酒是開場炒熱氣氛的首發，而最後一棒上場打擊的甜點，則肩負為餐會完美取分的角色。不過開香檳時總是讓人興奮，品嘗甜點使人感受愉悅，他一眼看透香檳和甜點都是「High咖」，把他們湊成對，餐桌就熱鬧得不得了。
Sean選了由單一品種夏多內釀成的「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」來搭配Hin打造的「花漾」蛋糕，這款由巧克力淋面打造的粉紫蛋糕，主體是抹茶海綿蛋糕配上翠玉綠茶慕絲，再抹上百香果、芒果和鳳梨等水果奶霜，茶香和熱帶水果味道層疊，工藝精美，香馥的熱帶水果香氣沒有掩蓋纖細的茶味，每一口都有滿滿的細節。
