美食旅遊
【台灣麵包強國論】野上智寬 讓台灣吃得到日法經典麵包的烘焙使者
發佈時間2020.05.22 07:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
已複製連結
一推門進入「 野上麵包坊」，蔓延空間裡的麵粉、奶油、糖等食材烤焙過的溫暖乾淨香氣，彷彿在對我說著：「這就是好麵包的氣味。」
「野上麵包坊」主理人野上智寬端出來一盤盤皇冠、乳頭形和辮子狀的「布里歐」甜麵包家族；條狀、長方形的「洛斯堤克」家族；還有粗糙、光滑等不同質地的古老麵包「酸種麵包」家族等，有30年資歷的野上智寬系統性的介紹歐包類型，他也是讓台灣吃得到經典歐式麵包的烘焙界重量級宗師。
野上智寬為了愛妻蔡淑如根留台灣，成了傳遞日法經典麵包的烘焙使者，後來台灣的世界麵包冠軍們吳寶春、王鵬傑、陳耀訓都曾來習藝；透過蔡淑如的回憶，我們更知道野上智寬有多深愛酵母及麵包，「921大地震那一晚，天搖地動裡他先擋住床頭結婚照怕掉下來，接著衝去抱住他養的酵母。」當時蔡淑如正懷著小女兒。