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【高雄在地仔美食11】方家雞蛋酥　古早味油炸麵糰點心

發佈時間2020.06.14 05:59 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間

油炸麵糰「方家雞蛋酥」是高雄在地的古早味點心。
文
攝影
世界麵包冠軍王鵬傑擅做烘焙，也愛吃古早味的炸麵糰小點心，他帶我們來到高雄後火車站大連皮鞋街邊的「方家雞蛋酥」，這是高雄人載滿童年回憶的午後小點心。
王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。
高雄的炸麵糰點心真豐富。方家雞蛋酥老闆娘謝素珠只用麵粉、奶油、鹽和水做出了帶黏性的麵糰，等待發酵醒麵、邊捏邊炸，熱燙咬下時像是日式炸甜甜圈，但仔細品嘗，會嘗到外皮酥脆、帶粉感的質地，放涼了吃，口感變得酥脆。
「咖哩」口味鹹香微辣，像是在吃咖哩麵包。（20元／個）
「咖哩」會包入馬鈴薯、豬肉等食材。
謝素珠指出，這是她的先生方山田跟日本人學來的油炸點心，「日文叫『阿哩滋給』，意思是指油炸的麵粉類點心。」像這樣高齡60歲的古早味街邊點心，也顯現了台灣從日治時代後留下的日式飲食線索。
不包餡的「雞蛋酥」，只憑酥炸麵粉香就夠迷人。（20元／個）
只用麵粉、奶油、鹽和水做出帶黏性的麵糰不易塑型，等待發酵醒麵後，得邊捏邊炸。
現炸麵糰熱燙時口感像是日式炸甜甜圈，冷吃時微帶粉感，轉為酥香。
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