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【鏡大咖】放下星星的料理人 江振誠
發佈時間2020.08.20 17:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間
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- 攝影協力｜嚴鎮坤、何姵嬅
武俠小說的主角總是不斷地追求天下第一的功夫，
卻沒人告訴我們，如果真練成天下第一，
然後呢？會不會就只能當個獨孤求敗，
因為已經沒有境界可以追求了？
名廚江振誠在新加坡開的餐廳Restaurant ANDRÉ，
拿下米其林二星、「亞洲50最佳餐廳」，
大家都以為他要攻頂，
卻選擇在開張第8年結束，落幕得有些突然。
紀錄片《初心》拍下了江振誠從最絢爛走下舞台，
走出另外一條路的過程。
一聽到我把他比喻成獨孤求敗，江振誠先是笑了出來，畢竟人生要在最完美、最順利的時候放開，這個斷捨離的功夫一定要非常高強，他甚至退回了好不容易到手的米其林二星。
名廚真心話 江振誠
1976年4月27日生，曾任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚，榮獲第54屆十大傑出青年，被《時代》雜誌封為「印度洋上最偉大的廚師」。2011年在新加坡創立Restaurant ANDRÉ，拿下米其林二星、「全球50最佳餐廳」「亞洲50最佳餐廳」，2018年結束營業，搬回台灣專注經營RAW餐廳。著作《初心》《八角哲學》，紀錄片《初心》。