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【有影片】用巨峰釀氣泡紅酒 威石東酒莊挑戰鮮食葡萄極限
發佈時間2020.11.04 16:31 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間
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鮮食葡萄與釀酒葡萄有一道鴻溝，台灣很會種葡萄，巨峰葡萄和蜜紅葡萄香甜馥郁，吃很美味，但拿來釀酒呢？台中「威石東酒莊」挑戰台灣葡萄酒極限，在木杉、黑后、金香等釀酒葡萄之外，他們也首度將鮮食葡萄加入製程，創造出三款「跨界」葡萄酒。
釀酒葡萄要求的是皮厚、個頭小、水份少，幾乎與肥美多汁的鮮食葡萄背道而馳。然以台灣來說，栽培面積最大的品種是巨峰，約2千多公頃，釀酒用的黑后大概近300公頃，產量天差地別。
不過，近年也開始出現用鮮食葡萄釀製的葡萄酒，如日本「山形酒莊」的「Grape Republic」品牌，即混用多款鮮食葡萄，不但探索各種葡萄的特性，也為被框限在釀酒葡萄執念、卻苦無產量的微型酒莊，點了一盞明燈。
