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【嘉義小吃】「埤仔頭新港鴨肉焿」焦香迷人 熱炒菜根本盜飯小偷
發佈時間2020.09.06 09:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間
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即使是嘉義人，天天三餐火雞肉還是可能會膩，當小胖想喝焿湯，就會跑來嘉義市「埤仔頭新港鴨肉焿」，喝一碗帶著焦香鑊氣的「生炒鴨肉焿」。
在地老饕 顏永明
嘉義人，蘭桂坊花園酒店營運部總經理，人稱小胖，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人，2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家，目前名單還看不到盡頭，因為持續進化增加中。
「我特別喜歡他的炒功。」小胖說。我其實不太偏好焿類，但這裡的鴨肉焿很可以。老闆張家華在炒鍋裡爆香蔥、洋蔥、蒜頭及辣椒，再下鴨肉、五賢醋，舀幾杓鴨骨高湯大火快炒，最後勾芡，芡汁不厚膩，既有焿的濃稠，也有湯的流動感，配上不韌的薄鴨肉片，越咬焦香越湧出，「用雲林的鴨肉，大概3.5公釐厚，口感最好。」張家華說。