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戰斧豬美得像畫！台中新開餐酒館「禾壤」 把台灣大地元素擺進義式餐盤裡
發佈時間2020.12.12 07:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:36 臺北時間
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籌備2年，座落在台中南屯區的「禾壤餐酒館」終於在12月1日開張，從主幹道退讓出的前庭像留白，襯著奶油黃土色和赭紅的外裝，呼應了重視土地的店名，不像餐廳，更有點獨立小美術館的味道。大面落地窗引進天光，璞雅的燈具和日式餐具，多了分台中特有的隨性和悠閒。
「我希望客人每次來，都有不同的驚喜。」37歲主廚蔡青峰說的這句話，溫緩卻很堅定。他的本科是美工，當初為了學貸壓力，決定投入餐飲世界，創作媒材從畫布換成餐盤，訓練出的美感直覺同樣管用。
黑豚戰斧的大骨撒上自家乾燥蔥粉，像寫意的樹幹；三色堇和金蓮花用得精準，配上嬌嫩鮮蝦的畫面頗有視覺舒適感，餐盤裡都成了風景。這回遇見的擺盤，下回未必會有同樣的面貌，創作者不斷突破的吹毛求疵，變成客人期待的一期一會。