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李安也來過！台灣第一保鑣寶哥開「寬尛」　寬巷子醬汁支援麻辣三寶

發佈時間2021.05.17 05:59 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間

「綜合麻辣三寶」有牛肚、牛筋和豬大腸，吃來如色澤一樣香麻可口，（490元／份）
文
攝影
出外靠朋友這句話，對好萊塢明星、韓團來台指定的「台灣第一保鑣」張寶文（寶哥）來說格外適用，受新冠肺炎疫情衝擊，大咖明星進不來，讓他思索起發展新事業的可能，今年3月，他拉著好友杜志傑開了「寬尛（音同魔）居酒磨坊」，問題是杜哥本業為編劇，兩位餐飲門外漢，到底怎麼開出一家餐廳？
第一個問題來了，餐廳賣什麼呢？寶哥想起，某次在桃園看見燒烤店大排長龍，生意火紅，當下決定賣燒烤，恰好他的朋友、「寬巷子」老闆打算收掉台北新生南路的據點，便接手承租空間，再找經驗豐富的日料師傅教導團隊燒烤技巧，外頭在施工裝潢，裡頭廚房在同步試菜，兩個月後就試營運。
台灣第一保鑣張寶文（右）找來好友杜志傑（左）一起開餐廳，認真試菜不馬虎。
國際大導演李安是餐廳開幕的第一位貴賓，在牆上留下珍貴簽名。
雞肉烤物有「味噌」「明太子」「檸檬椒鹽」「柚子胡椒」4種口味（90～95元／串）；也有「蔥捲五花豬」（90元／串）與鹽烤美牛小排（280元／2串），肉質嫩度掌握恰當。
切得不算薄的「鹽烤牛舌」，嘗來脆口有嚼勁。（320元／份）
「貢布胡椒豬肚」湯底來自「寬巷子鍋物」，豬肉片擺成花朵造型，胡椒味濃醇。（780 元／中份）
雖說做烤物，也沒偷懶省事，雞腿肉叫貨來，師傅會精修油脂、碎骨，自己調出味噌醬、明太子醬等，加上寬巷子老闆繼續神助攻，用其招牌湯底、貢布胡椒粉、雞油端出「貢布胡椒豬肚」火鍋，豬肉片仿照寬巷子擺成玫瑰花瓣，就有了一道特色菜，杜哥說：「這是寬巷子的簡單版。」一喝，濃郁胡椒暖脾胃，豬肚無雜味，保有嚼勁，寶哥得意地說：「國際大導演李安是開幕的第一位貴賓，他吃到這個鍋也覺得好吃。」
「白帶魚清肉卷」把魚刺清除再油炸，外酥內嫩。（280元／份）
時下流行的「和牛三明治」這裡也吃得到，使用日本和牛手工製成如漢堡肉。（380元／份）
提供現壓啤酒，風味有厚度較高的「浮光精釀 浮光仰慕」黑啤（左，230元／杯）及帶苦回甘的「五十五街精釀一直喝IPA」（中，230元／杯），還有「豪格登覆盆莓小麥啤酒」（右，250元／杯），酸甜爽口。
下酒菜麻辣三寶牛肚、牛筋、豬大腸，汆燙後浸入醬油，再泡進寬巷子的麻辣醬汁入味，香麻惹味，配上現壓啤酒「五十五街精釀一直喝IPA」或「浮光精釀 浮光仰慕」波特啤酒，苦味洗去辣度，能一口接一口，再以去刺、片成薄片裹粉油炸的「白帶魚清肉卷」轉換味蕾，熱熱吃外層微酥，內層魚肉細綿。
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