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【日賣萬顆粽番外篇】不怕人學！ 大方老闆公開碗粿Q彈絕招
發佈時間2021.06.11 05:58 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間
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以碗粿擺攤起家的郭家肉粽，碗粿人氣絲毫不輸肉粽，第二代老闆郭明坤平時辦綁粽文化免費體驗活動，料理撇步不藏私，今也大方公開碗粿Q彈祕訣。
高峰期每天賣1萬顆以上肉粽，郭家肉粽第二代老闆郭明坤為提高產能，改變許多作法，他研發斷骨機，省去人工剁豬腳的費力，燉豬腳湯時，上方擺碗粿蒸籠，不浪費絲毫熱能。過往肉粽的豬肉要先醃漬醬料一晚入味，他也改變，「食材新鮮就對，不用浸泡那麼久，東西趕快賣比較實在。」
他興奮示範自己買的高壓爐，可縮短水煮粽時間至20分鐘內，也推薦自行包粽的人1個小撇步：「米先冰過再煮，至少省10分鐘以上的燃料。」還說碗粿更簡單，「我們自己磨米漿，先把一部分米漿煮熟，變成稠稠的，熟的跟生的米漿攪拌在一起再蒸，碗粿做出來會非常的Q，好像做湯圓的粿粹，同樣的道理。」