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【就愛日本味3】高雄日料老店「弁慶」改版轉型 祕製醬汁與壽司裡的魔鬼細節大獲讚賞
發佈時間2022.03.12 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:41 臺北時間
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高雄「漢來飯店」內的老字號日式料理「弁慶」，近來已由定食及會席料理轉型成板前壽司及割烹料理，在板前坐鎮的日本主廚五味澤和實來台30年，台語可能說得比國語還好的他，被在地老饕們形容「親切又可愛」。笑瞇瞇的主廚手路經典正統，堆疊風味的技巧精湛。
我留意到板前的角落擺了幾小碟顏色黑壓壓的暗色醬料，對於我的好奇，五味澤和實熱情地指出是他特調的醋橘醬油、蛋黃醬油、泡泡醬油、海膽醬油、烏魚子醬油、美濃蜂蜜醬油及薑汁醬油等，同時還有酒粕西京味噌及德島醋橘、姆指檸檬等數十碟調味料。