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【母親節江南味3】鑊氣滿點豆干肉絲飄香40年 「六品小館」內湖店還有創意川菜
發佈時間2022.05.01 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:42 臺北時間
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如果家裡人數少，怕聚餐滿桌大菜難消滅，小館型的母親節溫馨聚餐也未嘗不可。近40年前在台北金華街創立的老店「六品小館」，靠著一道鑊氣噴香的「豆干肉絲」和江浙家常菜勾住饕客的胃，第2代的姐弟張家禎、張栢瑄在內湖瑞光路親自把關分店，還推出融合川味的創意下飯菜，同時滿足一家老小的味蕾需求。
問起豆干肉絲何以成為鎮店名菜，張栢瑄說，父親曾經跑船多年，愛吃也懂吃，會踏入餐飲全靠無師自通，許多菜色都是在外頭吃過了，就自己研發試做。
豆干肉絲雖然看似家常，卻是一道很吃刀工及火候的功夫菜，干絲要切得細而均勻，鑊氣要足卻不能焦，「我們九成的菜會在出菜口檢查，如果覺得不行，就會退回請師傅重炒。炒豆干肉絲很看天分，厲害的師傅，光用眼睛觀察干絲的跳動就知道火候夠了沒。」張栢瑄認真地說。