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做給自己吃當然要下重本啊！包進整條蝦子的牛肉煎餃食譜
發佈時間2022.07.17 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:43 臺北時間
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有一段時間我很沉迷包餃子，不只是因為它的餡料簡直海納百川，最適合拿來清冰箱，什麼東西切一切都可以包進去，還因為包餃子的機械化動作會讓人放空，人腦在這種狀態下很容易想到好的靈感。包好的餃子冷凍起來是最不需要動腦的儲備糧食，用煎的或煮的都好吃，今天就用牛絞肉和整條鮮蝦，做一款適合用來犒賞自己的煎餃。（如果要分鄰居的包高麗菜肉餡就好了啦鮮什麼蝦）
世上食性百百款，有人不吃牛、有人不吃豬，餡料要用什麼肉類可以自由替換（蔬食的同學們不好意思，我以後再出一篇素餡的食譜）。為了清冰箱，我選擇好市多買來的牛絞肉，這款絞肉脂肪含量低，雖然是很適合健身者煎成漢堡排吃，但我今天是要包餃子的，世上沒有比乾巴巴的餃子餡更可憐的了！所以我會添加一些動物性油脂，讓它在受熱後變成鮮美的肉汁。我用的是豬五花肉修下來的肥肉，絞碎後跟牛絞肉混合，比例大約是豬肥肉4：牛絞肉6，當然你也可以直接跟肉販說好比例，請專業的代絞。
鮮蝦煎餃材料（10顆份，多的餡料可以包水餃，約可包半斤水餃皮）
- 牛絞肉⋯⋯300克
- 豬肥肉（絞碎）⋯⋯200克
- 鹽⋯⋯1大匙
- 酒⋯⋯1大匙
- 醬油⋯⋯1大匙
- 蒜末⋯⋯1大匙
- 薑末⋯⋯1大匙
- 香油⋯⋯1小匙
- 白胡椒⋯⋯1小匙
- 味精⋯⋯1小匙
- 蔥花⋯⋯3根份
- 高麗菜或喜歡的蔬菜⋯⋯200克
- 水餃皮⋯⋯半斤
其他配料就很自由，我用了高麗菜和蔥花，也可以用櫛瓜、玉米、胡蘿蔔、韭菜、蕈菇等等等，配出個人原創的水餃餡料，看冰箱裡有什麼剩料，或是當季盛產的蔬菜都行。要注意的是，容易出水的蔬菜要先切碎後用鹽抓過，析出多餘水分，畢竟吃水餃是吃肉汁，沒人想要咬到一泡很淡的湯。