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【南台灣冒險主廚新開店2】 滿到年底的「和洋日本料理」 結合餐廳、和食教室和工作室多元功能
發佈時間2022.07.27 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:43 臺北時間
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「和洋日本料理」是因著日料廚藝老師林國鈞的使命感而開，「因為台灣人很愛吃日料，但是壽司或拉麵只是一種類型，無法完整體現和食的多元性。」隨著學生們敲碗許願，林國鈞教學魂大爆發，終於打造結合餐廳、課程和工作室的空間，端出帶有季節感的無菜單日式料理。
春季菜單裡的「橙醋穴子苗」，像冷麵般的迷你鰻苗雪白剔透、鮮滑咕溜，坐在板前的食客們以筷子挾起成串，林國鈞立即說：「要一隻隻吃懂它的美味，它不是麵啦。」果然是老師，明明正低頭忙出菜，眼一瞅就切換成教學模式。
夏季時我再次重返，菜單已跳脫第一季模式，回歸帶有地方色彩的傳統料理，像是反映出早期日本曾與西班牙、葡萄牙有貿易交流的「廣島牡蠣南蠻漬」，酸甜辛香；讚揚真味是淡的京都名物「松葉蟹南禪寺蒸」，豆腐裡的山藥、蟹肉和蒸蛋交融得濃郁綿密。