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不是顧問也不是客座！ 名廚Thomas Bühner的唯一餐廳「La Vie by Thomas Bühner」明年台北大直開幕
發佈時間2022.11.04 07:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:44 臺北時間
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全球知名主廚Thomas Bühner原位於德國的餐廳「La Vie」，在蟬聯7年米其林三星榮耀，2018年結束營業後，外界紛紛好奇大廚的下一步，日前他飛抵台灣宣布重磅消息，攜手台灣「風味睿麗餐飲」開設「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」，並將餐廳冠上自己的名字，代表他為合夥人與經營者，而非僅擔任顧問或客座主廚，新餐廳預計明（2023）年第2季於台北大直「NOKE忠泰樂生活」商場開幕。
Thomas Bühner擁有超過30 年餐飲資歷，開設的「La Vie」餐廳原位於德國Osnabrück（奧斯納布魯克），2012年連7霸，蟬連米其林三星地位，讓Thomas成為德國10 位米其林三星主廚中的一位，更躋身全球約130位米其林三星主廚之列。
可惜La Vie餐廳於2018年關閉，Thomas的粉絲都在敲碗期待明星主廚復出。他因工作關係，曾多次造訪台灣，在一場餐會上結識「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘（Ray），Ray起心動念，力邀他來台灣開餐廳，最終促成這樁美事，「他考慮滿久，一個月後才回我信，最後我是以台灣打動他。」Ray笑說。
對台灣不陌生的Thomas，認為台灣有非常棒的山水美景，也看好台北在亞洲餐飲界的潛力和影響力，最終決定在這裡把米其林餐廳開回來，回應粉絲們的期待。餐廳找來德國設計師高規格打造，Thomas說：「廚房會是台灣最接近米其林三星餐廳等級的規模，找德國MKN設計專業中島、使用的土耳其玻璃杯也是首度在台灣的餐廳使用，料理融合我的歐洲經驗，與亞洲接軌，讓饕客值得特別為它飛來品嘗，也來台灣遊山玩水。」
「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」由Thomas直接投資管理，更把新餐廳冠上他的全名，表示百分百投入的決心，Thomas說：「雖然不能透露每年會在台灣多少時間，因為有簽保密協定，但可以保證一定會很常很常看到我。」在台灣呈現的料理依然會重現其知名的「三維料理哲學」：第一個維度，著重食材純粹天然風味；第二個維度，講究並調整烹調料理手法的過程；第三個維度，全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。行政主廚由曾是香港米其林一星法式餐廳ÉPURE行政主廚的楊展浩（Xavier Yeung）擔任，注入當代元素，展現歐亞融合特色。
Xavier、Ray也帶Thomas走訪台灣各地，認識小農、拜訪鶯歌陶瓷產業第二代，Ray指出：「主廚和陶瓷產業二代交流，米其林餐廳使用的餐盤、食器應該要有什麼標準，等他們設計完成後會再評估是否使用；優先使用世界各國最好的食材，哪裡的食材好就用哪裡，不會僅限台灣，鼓勵大家做出最優秀的食材。」
餐廳進駐由忠泰建設投資興建、位於台北大直的「NOKE忠泰樂生活」，目前進入整備階段，全新打造的空間，將包含2間包廂共28個座位，不含包廂則有16席，提供個人套餐菜式，價格未定，預計2023年第2季開幕，未來能否延續主廚在德國的星星光環，值得期待。
La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳
- 地址：台北市中山區樂群三路200號1樓（NOKE忠泰樂生活）
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