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【排隊名粽番外篇】南北粽之外 外省粽也有超猛鐵粉 南園食品專訪
發佈時間2023.06.16 05:58 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:46 臺北時間
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每到端午節就開始PK南部粽、北部粽、客家粽…，其實還有另一派鐵粉，只愛湖州粽，也就是所謂的外省粽。
南門市場的排隊名攤南園，就是以湖州粽聞名，鐵粉不乏郭台銘等政商名流，一款湖州鮮肉蛋黃粽，當年副總統嚴家淦每到端午必訂500顆分送各單位，也就是傳聞中的總統粽。
南園的湖州粽要用五片粽葉包，非常講究。外型上湖州粽與南北粽完全不同，是一扎實的長條型，有人稱這種外省粽為長粽，也有人稱枕頭粽。坐鎮南園已第56個年頭的鍾曾春玉，不論熟客或南門市場裡的其他攤商，都暱稱她為鍾奶奶。鍾奶奶十幾歲就隨父母從浙江來台，娘家在浙江西湖就是開食品行，所以鍾奶奶總說自己就只是把娘家手藝做好。
撥開一顆南園湖州鮮肉粽，是選用米粒較大的西螺圓糯米，裡面只包裹著一大塊豬肉，鍾奶奶說，看起來簡單，工卻非常麻煩。「那塊肉你要醃得好，葉子要包得好，煮起來才會好吃…」南園湖州粽裡的鮮肉，是選用台灣黑毛豬梅花肉，都是南園自己醃的，「我們都要用老松盛醬油，老松盛就是上海醬油，只能用上海醬油醃，味道才對。粽子要用五片粽葉包，葉子光洗就很麻煩還要剪葉頭，葉子有時候比米還貴，但也不能偷工減料啊。粽子要包緊、綁緊，水進去就不好吃。」