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【抖音夯美食番外篇】冰粉糖漿不簡單 隱藏不傳人祕方 四川冰粉老闆娘專訪
發佈時間2023.10.20 05:58 臺北時間
更新時間2023.10.20 05:59 臺北時間
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近期抖音美食席捲台灣，顏色繽紛、用料豐富的冰粉，吸引眾多饕客嘗鮮搶拍。位在新竹中正台夜市的「四川冰粉」，是最早在台灣開店的冰粉業者，老闆娘劉小林是湖南人，因為太喜歡冰粉，遠赴四川拜師習藝，3年前在在台開店。
冰粉和愛玉頗為相似，但口感更滑嫩軟Q，原料也不同。冰粉來自植物「假酸漿」種子，將冰粉籽包好，放入水中，運用手腕的力量搓揉，用力過猛冰粉籽的殼會破裂，影響口感與顏色，甚至手還可能受傷。之後加入沉澱過的鈣水，藉由鈣離子讓冰粉凝固。
聊起冰粉的由來，劉小林滔滔不絕。冰粉是中國雲南、貴州、四川在地小吃，許多人吃完麻辣火鍋後喜歡配上沁涼冰粉，可解膩、解辣，堪稱最佳配角。相傳明清時代，四川一位名為王味緣的女生上山採梨，冰粉籽掉到香包上，清洗時意外搓出透明果漿，她將之盛於碗中，凝結後外觀晶亮、似冰非冰、似粉非粉，因此取名冰粉。
冰粉味道的主要來源是糖漿，每家店都有獨門配方，「老師傅都說：『冰粉的糖水可以嘗到人生的酸甜苦辣。』」看似低調、黯淡的紅糖水，除了炒香的糖，其實還加了生薑、紅棗、枸杞等7、8種原料熬煮，依食材特性不同，有的得去皮去核，有的則要泡好幾小時，完成後再經隔夜發酵，香氣才能融為一體。這繁瑣的程序，讓冰粉不只是消暑甜品，也成為一種食補。