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【冷掉也Ｑ的地瓜球番外篇】地瓜球原料很講究 用錯口感不及格 台北第六好吃地瓜球專訪
發佈時間2023.11.24 05:58 臺北時間
更新時間2023.11.24 05:59 臺北時間
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台灣甘藷的品種相當多，光在市面上常見的就有至少16種，但到底哪一個品種炸出來的黃金地瓜球最好吃呢？台北內湖737夜市排隊小吃、台北第六好吃地瓜球老闆劉在泓透露是「台農57號地瓜」。這個中南部種植面積最大的品種，現正要進入11月到隔年3月的盛產季節，而11月起劉在泓就會開始大量採購「台農57號地瓜」。
這也意味著卡滋口感的地瓜球，最好吃的季節也將上場，事實上，11月到4月也是台北第六好吃地瓜球一年當中生意最好的旺季，除了冬季食材的地瓜品質佳外，地瓜球畢竟是炸物小吃，由於夏天天氣比較熱，所以反而是淡季。而被譽為台灣最好吃地瓜、台農57號甘藷黃皮橙黃肉，吃起來的口感QQ的、鬆鬆的，所以炸起來的地瓜球也比較美味。
劉在泓說：「其實我們做久了，今天的地瓜球可能是70分、80分、90分的狀態，如果甘藷原料很穩定，那麼每天的炸出的品質都可維持在80分以上，那麼這地瓜球就會是好吃的。」