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道地橫濱家系拉麵 百公斤豬骨換一鍋黏嘴豚骨湯
發佈時間2017.03.16 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
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相較聞名超過一甲子的「博多拉麵」「札幌拉麵」，發源橫濱的「家系拉麵」算是後起之秀，1973年創立的「吉村家」被認定為開山始祖，因講究拉麵組成元素，讓派系特色鮮明，「豚骨湯頭要加入醬油調味，麵條一定是中粗直麵，捲麵或細麵都不行，配料除了叉燒、菠菜，還要有數片海苔，因為我希望讓客人留下深刻印象，所以我擺了一大片。」「特濃屋」老闆大塚健二耐心地跟我介紹。
會到異鄉賣「家系拉麵」，除了因為太太是台灣人，另個原因是三一一大地震，「十多年來太太在日本照顧我和家人，現在換我回台灣照顧她和她的家人，更大原因是東日本大地震，台灣賑災資源和關注度是最多的，我覺得很感動，所以我想煮出好吃的拉麵給台灣人吃。」大塚健二誠摯的說。
原本是一般上班族的大塚健二，為了來台灣賣拉麵，特地到神奈川縣一家知名的拉麵店「濃厚家」學習一年時間，一般店家通常不會傳授湯頭製程，但這家店的老闆百分之百傾囊相授，「可能因為當時在那邊很認真學，也很辛苦的幫忙，所以老闆覺得挺感動的，他也知道我想到台灣開店，把家系拉麵推廣給台灣人，所以他就把技術全部教給我。」大塚健二說。
成就一碗美味拉麵的靈魂就是湯頭，大塚健二每天用110公斤的全豬骨熬製，他舀一碗剛濾好的清湯讓我試喝，有類似牛奶的乳香和黏嘴的膠質感，大塚健二說：「台灣拉麵店很多，但有在店裡熬湯的不多，可是剛煮好的風味是最棒的。」我接著問到關鍵的調味醬油有用哪些食材，但大塚健二口風很緊，「我有答應『濃厚家』的老闆不能說啊。」日本人真的很講究誠信。