美食旅遊
韓國5星飯店主廚鎮守 保證料理不走味
發佈時間2017.10.19 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
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不少韓國來的餐廳品牌，開幕初期都會有韓國主廚鎮店、把守口味，一旦主廚回國，料理多少都會有些走味或變台，所以位在台北士林的韓式餐廳「首爾花漾豬」，乾脆把首爾5星「新羅酒店」的前主廚挖角到台灣來，讓客人無論何時來吃，都能吃到正宗的韓式燒肉和特色料理。
「我老公從韓國來台灣，還是習慣吃燒肉，我就帶他去很多排隊名店，他很驚訝不好吃的店，客人還是很多，就說我們也來開一家不好吃的。」「首爾花漾豬」老闆娘邱珮瑄笑說和韓籍老闆劉平鍾開店的理由，聽起來像玩笑話，沒想到劉平鍾聘請首爾5星「新羅酒店」的前主廚來坐鎮，端出正宗的韓式燒肉和特色料理。
入秋新推出的「韓式部隊鍋」就滾著濃濃韓味，湯底是用豬大骨、生薑、水梨熬煮20小時成乳白色，辣椒醬除了從韓國進口，主廚還加進辣粉、水梨泥、洋蔥，讓味道辣中帶甜，與火腿、午餐肉、起司、泡菜等料一起沸煮，味覺層次豐富，湯頭喝得到大骨甜，辣嗆味跟隨在後，壓軸是起司香，嫌不夠辣，還可追加「青陽辣椒粉」，保證辣到鼻水「雙管齊下」。
由於是5星主廚掌勺，連路邊攤美食韓式炒年糕也豪華升級成「宮廷炒年糕」，「這是高級飯店作法，一般只有魚板跟年糕，我們還加了中卷、淡菜、蛤蜊、韓式冬粉跟蔬菜。」邱珮瑄解釋。豐富配料讓軟Q的年糕滋味辣鮮帶甜。