美食旅遊
大揭祕！原來台北米其林指南是這樣選出來的
發佈時間2018.03.15 18:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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「台北米其林指南」昨天公布名單，猶如聯考放榜，有人歡欣鼓舞上了「前三志願」，也有人哀傷惆悵，努力這麼久卻名落孫山。
頒獎結束，當媒體簇擁訪問摘星餐廳代表或主廚的得獎感言時，我選擇專訪米其林指南國際總監Michael Ellis，讓他告訴大家，這次是如何精選出台北米其林指南中的110家餐廳。
一、評審員有在地台灣人嗎？
Michael Ellis提到，台北評選是第1屆，在米其林的評選規範中，會先以國際美食評審員為主，而這次的評審員來自亞洲、歐洲和美國，第2屆之後，才會從台灣人中做選拔，進而培訓成未來的美食評審員。
另外，從全球聘請評審員的標準都是一樣的，他們得具有雄厚的美食背景，非常強的味覺辨別能力，再藉由訓練，讓評選標準達到一致。