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【熱甜點】這一碗濃薑糖水 讓周潤發念念不忘
發佈時間2018.03.29 14:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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來到香港，許多人不會忘了到寧波街的人氣老店「佳佳甜品」吃上一碗芝麻糊、核桃露滋潤滋潤，現在不必飛了，佳佳的第一家分店就落戶台北，第二代傳人招永鏡坐鎮廚房監控，「只有過年回去吃個年夜飯」，絲毫不敢懈怠，就怕砸了連續3年獲得米其林推薦的招牌。
採訪前日冷鋒過境，外頭客人絡繹不絕，裡頭廚房鍋鏟聲也未停歇，師傅正在炒芝麻。「炒芝麻手不能停，炒不夠火候不香，炒過頭3秒就焦，磨出來整鍋都是苦的。」招永鏡說。
說到炒芝麻，招永鏡可說是深受其苦，在香港本店，他是每日在店頭馬路邊大鍋炒，冬天還好，到了夏天就汗流浹背，不過，人潮也被濃烈的芝麻香引來。「人家知道你是真材實料，最能代表佳佳的甜品，就是芝麻糊。」
不過跨了海到台灣，該怎麼維持住招牌？首先得先從香港空運來新鮮芝麻，在他的嚴格控管下炒熟，以溫水去苦，再以石磨研磨，「吃起來才會滑。」最後大火慢煮攪拌，3小時的工才換來一碗芝麻糊，粒粒皆辛苦。核桃露、杏仁露的原料也都是進口，每天現烤磨漿，濃稠順滑。許多客人愛點「雙拼」混搭，一次吃到2種口味。