美食旅遊
到花蓮紅瓦屋 上一堂原住民香料學
發佈時間2018.10.20 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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台灣的山林田野間，有許多香草料，使用最頻繁的就屬原住民。這天我搭著火車，晃晃悠悠地來到花蓮光復鄉的「紅瓦屋老地方文化美食餐廳」，經營者是阿美族、人稱鳳姐的林鳳廷，一見面就熱情端出她種的各式辛香料，我也在飄著細雨的午後，上了一堂香料學的課。
熟稔香料的種植與運用，是因為鳳姐的父親專種台灣原生種植物，再曬成中藥賣給漢人，因此她也學到很多野味的調理配方。
原住民飲食講求原味，習慣以單一香料調味，好比用馬告煮雞湯就不需放薑，「刺蔥金線蛋」也是例子，蛋汁裡放進打碎的刺蔥嫩葉和南瓜絲，在鍋中煎到金黃，嘗在嘴裡有滿口芳香清甜。
學藝術的鳳姐，做菜沒有框架，她也將不同香料排列組合在一塊兒，像是通紅的「馬告里肌肉」，是用魔鬼辣椒和搗碎馬告醃漬豬肉，再與蒜頭、番茄、紅心椒燴炒，「不像川菜要加很多辣椒，馬告加魔鬼辣椒，辣度就衝天了！」鳳姐笑說。肉片一入口果然衝嗆辛辣，配著馬告粒一起吃，多了檸檬般的清香。