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佐賀牛吃法有新哏 鐵板燒蒸籠任媽做主
發佈時間2019.05.09 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
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日本和牛重新登台一年多，好像也不是什麼新鮮事，特別的日子要請媽媽吃頓和牛，要如何求新求變呢？
「台北美福大飯店」的「晴山日本料理」，去年動用美福的供應鏈優勢，獨家談到安倍晉三拿來宴請川普的佐賀牛，還和佐賀當地的米其林一星餐廳「季樂」聯名，除了推出佐賀牛鐵板燒，還帶來很特別的蒸籠吃法，新上加新，不怕被媽媽打槍。
日本近年吹起健康風，愛紅肉的人變多了，吃和牛也不再一味追求肥嫩度，鐵板燒副主廚羅宗霖以攝氏230度煎出脆殼，撒上白蘭地點火增香，由於肉質足夠軟嫩，無需休息即可盛盤，直接享受芬芳牛脂在體溫下汨汨融化的奢侈口感。
主廚吳文雄則青睞佐賀牛的香氣，把晴山為此下重本打造檜木蒸籠，單個造價就要6千元，籠內鋪滿白菜、蕈菇等蔬菜，把佐賀牛沙朗薄片鋪在上頭蒸到呈現玫瑰粉色，以肉夾菜蘸著晴山特調的酸橙醋或胡麻醬入口，優雅的木香隨蒸氣竄入肉的纖維，多餘的油脂滴掉了，肉汁卻也沒浪費，沁進底下的菜絲，鮮脆中還帶點潤口，最適合重視養生的媽媽。