美食旅遊
米其林也愛台州菜 台北極品軒老闆尋回童年美味
發佈時間2020.03.20 18:41 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間
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位於浙江沿海的台州，料理也是江浙菜裡較不醒目的一支，卻在「新榮記」得下上海米其林二星後，一躍成為申滬fine dining界的焦點。台北衡陽路上的「極品軒」掌櫃陳力榮，一路以來做的都是江浙菜，其實他是大陳義胞二代，從小吃的正是不折不扣的台州菜，豪爽的他，對家鄉味的詮釋，也很接地氣：「台州菜，就是家常的漁家菜。」
在他的手裡，不難窺見台州菜的輪廓，台州離島多，漁村更多，靠海吃海的人們，當然善於調理魚貨，例如鮮海鰻，裹上薄粉以湯汆過，就是外滑內嫩的「炊鰻湯」；吃不完的曬起來，整條半乾的是「風鰻」，剖半乾透的是「鰻鮝」，秋風和日光把魚肉裡的氨基酸凝縮成濃郁的鮮味。陳掌櫃憶起兒時，「過年的時候老人家都把鰻鮝蒸過了扯成段，拿來下酒。」