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【星廚年菜名單】跟天香樓主廚逛市場 買乾貨買到口袋失守
發佈時間2020.01.11 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
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請米其林一星「天香樓」主廚宗哥（楊光宗）推薦年菜，他卻直接跟我們約在台北民生社區的草埔市場。宗哥靦腆笑說，「這裡是我每天上班的必經之路，我喜歡來這看新東西，但他們都不知道我是廚師。」他的臉比名片還有用，蔬菜水果雞鴨魚肉，攤攤都向他熱情寒暄，果真是有在走跳。
都說年年有餘，年夜飯來不及訂位天香樓，至少也想看看宗哥平常都買什麼魚，他的私房鮮魚攤叫「兄弟」，由一對莊姓兄弟經營，每天凌晨跑崁仔頂拉貨，攤面整潔沒異味，魚貨又新鮮，難怪還不到中午就已經快賣完。宗哥力推最著時的鮸魚、黑毛，前者肥嫩後者細緻，清蒸乾煎都好味。「有時天香樓的客人想吃特別點的魚，我也會向他們訂。」他嘴裡邊受訪，眼神沒閒著，立馬相中一尾光潔又喜氣的紅條，打包帶走不囉唆。
買完魚拐個彎，在新東街60巷口的一家蔬菜攤，也藏著宗哥的心頭好，攤頭蔬果種類不多，但款款精選，彩色的馬鈴薯、糯玉米、栗子地瓜都是少見的貨色，看到宗哥，綁雙馬尾的老闆娘馬上熱情拿出在欉黃的Q甜山蕉請我們吃。「杭州菜講求細緻，這裡的豆苗、菠菜苗很嫩，我要試做新菜的時候都會來找她。」宗哥笑說。