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【肉搜台中小吃21】清水隱藏版早餐 肉炸蚵炸燒燙酥脆
發佈時間2020.03.21 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
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2月份台中清水的早晨，日光看似耀眼，但臨海地區乾冷、海風吹襲個整座小鎮，「清水燒炸粿」早在天濛濛時刻，已經熱油滾滾地炸著「肉炸」和「蚵炸」，到了上午8、9點，騎車到來的人潮開始包圍小攤，大家都來等吃小鎮裡的隱藏版早餐。
帶路人 林凱維
台中清水人，「Restaurant le Plein滿堂」主廚。料理基礎為扎實中菜底，曾赴法國星級餐廳習藝，回台後創作無框架的中西融合料理，大量使用在地食材，曾選用家鄉清水米入菜，用世界規格的西餐語言，煮出帶鑊氣、有台味靈魂的料理。
咬一口酥脆飽滿的「肉炸」和「蚵炸」，就知道台中清水平原的物產有多豐盛。清水的南側多農地，盛產稻米、甘藷、韭菜和韭黃，我手裡的這一球蚵炸，正是用每日現磨的在來米漿，裹入肥美的鮮蚵、滿滿的韭菜，炸到金黃挺脆，吃的時候還要蘸上中部人最愛的濃稠油膏才對味。