美食旅遊
韭菜、乳酪全入菜 大阪米其林2星壽司芳翻玩台味食材
發佈時間2020.07.31 09:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間
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氣溫逼近攝氏39度的酷暑，脾胃只想圖個清涼舒爽，講究食材原味、分量精巧的日本料理就是最佳選擇。日本大阪米其林二星的「壽司芳」來台展店，板前一位難求。
炎熱的大中午，走進台北東區的「壽司芳」，座無虛席。開幕時正逢疫情嚴峻之際，沒想到台灣防疫有成，反而逆勢成長。原本只打算短暫停留的創始人中之上公起（Nakanoue Hiroki）也因此待了近4個月，讓許多饕客慕名而來，就為了坐上他的板前。採訪當日，這位髮型很潮的名廚特別秀居留證給我看，打趣說：「我現在是台灣人了！」
崛起大阪的壽司芳，已連續5年獲得米其林二星的殊榮，展店至曼谷、香港也有聲有色。中之上公起不囿於江戶前壽司的框架，以超乎日料想像的風味組合破格，被稱為「法魂日料」的創意壽司之神。對此評價，他搖搖頭，「我覺得有點誇張，我做的壽司還是純江戶前，只是在傳統的基礎上加入一些有趣的元素，但仍以保留原味、發揮食材特點為原則。」因此套餐料理中，握壽司與創意菜穿插點綴，兼顧傳統與摩登。