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【嘉義私房小吃外洩4】40年老店「阿吉鱔魚麵」 堅持用炭火炒出鑊氣
發佈時間2020.10.03 06:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:36 臺北時間
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鱔魚麵，台南和嘉義人都愛吃，作法、調味卻有所不同。台南用炸意麵，醬汁偏甜帶酸；嘉義用油麵，醬味清爽、酸度較輕。開業41年的「阿吉鱔魚麵」，是嘉義少數還用炭火炒麵的店家。
第一代老闆娘曾宏月一邊把鱔魚切段，一邊告訴我，鱔魚野生的居多，雌雄同體的因素，不易繁殖，台灣在30年前差不多就沒了，大多得從中國或菲律賓進口，一台斤300到480元不等，這也是相對其他小吃，價格稍高一些的主因。
鎮店招牌「炒鱔魚麵」，會先將切段鱔魚與蒜頭、辣椒、洋蔥、豬骨高湯和祕製醬爆炒，熟透入味後起鍋，再用餘醬燴炒油麵，盛盤前加五印醋提味，鋪上魚肉。鱔魚嘗來脆口帶點炭香，麵條炒得乾爽，吸附醬甜味。