mirrormedia
會員專區

調酒專業戶偏不愛同款　「Testing Room」玩出預調模式

發佈時間2021.06.15 17:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間

喝一大口雙色的「#11」（左，450元／杯）有甜菜根香氣，再出現榛果奶油的甜美。「#8」（右，400元／杯）酒感較輕盈，我喜歡它的芒果風味，鮮明而幽微。
文
攝影
原為「Draft Land」產品研發基地的「Testing Room」，也是酒吧，但並非與一般酒吧「同款」，做的是預調雞尾酒，出酒迅速、風味精準，套句創辦人鄒斯傑（Angus）所說：「我不想做簡單的事情。」能將困難的事轉化為大眾語言，確實不容易。
「Draft Land」「Testing Room」老闆鄒斯傑為調酒師出身，跳脫制式思考，成為新型態調酒文化的引領者。
「#5」帶著茉莉花茶香氣、雪松木香氣，再燃燒橡木桶片，增添細微煙燻。（400元／杯）
「#2」芭樂融合威士忌，再以荖葉表現紅心芭樂皮的草味，搭配梅粉芭樂脆片，頗有吃甘草芭樂的趣味。（400元／杯）
這裡提供的調酒採預先調製，為的是達到風味的精細準確，「pre bottled的雞尾酒，每1杯能在1到2分鐘內出酒，不會有太多花稍手勢、裝飾物，這裡的調酒帶有實驗性質，你很難看到經典調酒的影子，但風味拆解、組合，用的仍是當代技巧。」Angus說。
獲得2019年「Diageo World Class」台灣區冠軍的林聖達，擔任「Testing Room」首席調酒師，喝他的酒能感受其纖細風格。
層架上看不到一支基酒酒瓶，主角是用燒瓶盛裝的自製風味酒。
酒單刻意不定酒名，按照酒感濃淡輕重和風味線索來點酒。
要達到這般境界，不代表調酒師不用很厲害，Testing Room的首席調酒師就是獲得2019年「Diageo World Class」台灣區冠軍的林聖達（Tony），他認為預調雖和原本現調的方式不同，但風味要抓得精準，勢必得花更多時間探索與調校，如實驗反覆測試，「為了做到最精準，單位上用到克來計算，連搖盪中產生的融水也必須考量進去。」
預調學問深似海，但對客人來說只要想喝什麼就好，在這裡點酒很直覺式，酒單畫出4象限，依濃淡輕重挑選。以芒果為主角的「8號」，並非是奔放多汁的妹酒style，喝一口澄清酒液，芒果氣息才慢慢湧出，檸檬尤加利香氣補足酸度，新鮮辣椒泡酒取其辣椒皮的辛香，被前中後層次包覆的味蕾，很幸福。
【 加入鏡週刊會員，觀看全文 】

相關文章

【防疫飲食】當自己的調酒師　KKday推出無酒精調酒膠囊任你搭配【防疫飲食】不能出去喝，就在家對酒當BAR！「Bar Pun」推外帶居家調酒包靜待疫情露出曙光　白天再相約到「Daily by Draft Land」喝調酒名廚嘗百草！The Tavernist推出香料主題新菜單

你可能也喜歡這些文章

禁止酒駕wine-warning-icon未滿十八歲禁止飲酒